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盐焗鸡相关典故
2014/6/24 15:29:17

    盐焗鸡相关典故:
  盐焗鸡,是客家菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以长乐商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。   长乐商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,长乐商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。   此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。长乐商人便欲带回家给妻儿尝尝,但长乐路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。   行至半途,前不着村后不着店,长乐商?#21496;?#23450;就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。   出乎意?#31995;兀?#22823;家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法炮制,“盐焗鸡?#26412;?#27492;诞生了。

    “盐焗鸡”的故事
  清朝时,以广东生产的盐数量多,质量好,民间如有人擅自生产盐或贩卖盐,那是犯杀头之罪的。为?#32454;?#25511;制盐的生产,朝廷对生产盐的工?#25628;细?#25511;制,进入盐场,很久不能回家,盐工的日子颇?#37327;啵?#24819;吃点青菜都很困难。

  这一年朝廷又开始征集大批盐工到盐场去做工。有一户姓?#31995;?#20154;家,祖辈皆盐工,因为进了盐场就不能出来,吃的营养极差,严家?#31995;?#22240;身体不好,去不了盐场,只好叫他俩儿严大?#22330;?#20005;小壮去盐场。可进了盐场,没啥可吃,大?#35802;备?#35828;:“把家里的鸡杀了煮熟,你们哥俩带进盐场,也可补充营养。?#22791;?#20457;就带着煮好的鸡进盐场,吃了几天没吃完,天气一天天热起来。他俩一商量,把没吃完的鸡腌起来,他们找了纸,把没吃完的鸡用纸包好,找一个盐堆,挖一个洞,把包好的鸡放了进去。过几天,哥俩就从盐洞里把腌在里面的鸡取出。没想到鸡肉变得香咸正好,非常适口。?#36824;?#22810;久,他俩发明的这种腌鸡法就在盐场里的盐工之间传开。因为这种鸡是在盐洞里腌制的,所以盐工们叫它“盐焗鸡”。后来,朝廷对盐的生产?#36884;?#33829;出现了管理上的松动,许多北方客商也进入到广东来采购盐。一些商人看准机会,就在盐场附近开设了客栈?#36884;?#39302;招揽生意。为了使北方的客商能吃到广东的特殊风味,这些酒馆就把盐焗鸡这道菜推了出来。没想到,不但北方的客商很欢迎,就是在南方的客商们,也都赞不绝口。一时间,盐焗鸡名声大振,成为一道名菜。

  吃者多了,卖者也多了,同行之间竞争也颇激烈。其中有家叫光?#36884;?#30340;酒楼,掌柜是年轻人,很精明,好动脑。他把厨子召集起来说:“咱们能不能把这道菜再改进一下,做得和别人不一样,那肯定能挣钱。?#22791;?#36827;办法想到了。盐焗鸡原来都是用生盐腌的,他们就想到用熟盐来腌这个鸡。办法是:把宰杀后的鸡内外抹上精盐,再把其他的佐料放到鸡肚子里,倒上酒,然后准备3张纸,把前两张纸上抹上猪油分3次把鸡包好。再把生盐在热锅里炒熟到非常热,把包好的鸡放进热盐里,然后将锅离开火,待锅慢慢凉下来后,再把鸡取出来。然后再把锅里的盐炒热,再把包好的鸡放进盐里,直到鸡包滚热,这样就做成了。这样做出来的鸡,色泽金黄,皮脆肉嫩,鸡骨发酥,入口酥香,味道独特。

  光?#36884;?#33258;从发明了这?#20013;?#30340;盐焗鸡后,生意一天比一天红火,很快就出了名。许多远道的客商慕名而来,点名要食这种盐焗鸡。后来酒楼掌柜的因为和东家在生意的经营上意见相左,故辞去了职务,自己新开了一家酒楼,便把这种盐焗鸡的制作方法公开了,?#36141;?#22810;酒馆、酒楼都学会了这么做,盐焗鸡这道名菜会制作的厨子越来越多,越来越普及。


    作为广东的名菜,直到今天,它依然占据着重要的地位。


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